voila ma recette de viande séché pour mes sorties dans la nature,
elle se conserve très bien sans être au frais,
très pratique lors d'une petite pause...
de plus
Un petit morceau de viande bien préparée,ça peut faire que du bien...
Il vous faut :
Une pièce de boeuf maigre (tranche), d'environ 200 à 300 gr .
Le temps de salaison dépendra du poids du morceau.
Des épices à votre convenance.
Du gros sel.
Une pièce de boeuf maigre (tranche), d'environ 200 à 300 gr .
Le temps de salaison dépendra du poids du morceau.
Des épices à votre convenance.
Du gros sel.
Le but du salage est d'accélérer le séchage de la viande. Au fil du temps,elle va rendre une bonne partie de son eau et se racrapoter sur elle même en durcissant.
Mettez un lit de gros sel au fond d'un plat, posez la viande à l'interrieur, et recouvrez de sel.
Placez le tout au réfrigérateur.
Vous pouvez à présent l'oublier 1 jour à 1 jour et demi au réfrigérateur.
Sortez la et frottez la bien sous l'eau claire pour faire partir tout le sel. Remplissez ensuite un gros récipient dans lequel vous mettrez le morceau de viande à tremper, pendant une nuit environ.
Pensez à changer l'eau.
Sortez la pièce de viande du bain et séchez la bien avec des feuilles de papier absorbant. Ne pas hésiter à la presser pour faire partir l'eau, puis laissez la à l'air libre quelques temps.
Pendant ce temps, partez à la recherche d'un torchon propre et sans odeurs (de lessive notamment) de préférence (faites le sécher au grand air par exemple).
Déposer la viande sur le torchon, rassemblez les épices j'ai utilisé des oignons grillé et séché, et frottez la viande avec.
Vous pouvez à présent l'emballer dans le tissu et la ligoter avec de la ficelle en serrant bien, comme un rôti. Le but est de comprimer le torchon contre la viande pour qu'il absorbe l'humidité.
C'est terminé, vous pouvez aller l'abandonner au moins 3 semaines minimum à 1 mois,au réfrigérateur dans le bac à légume.
Au bout d'un mois, la viande commence a être assez sèche pour être mangée, mais reste assez molle. Vous pouvez attendre quelques semaines de plus, pour l'avoir plus ferme.
Pour la déguster, coupez des tranches les plus fines possible...
Et voilà bon appétit...
"j'utilise aussi cette recette pour toutes les viandes
en variant les épices"
indianstrappeur, Posté le dimanche 18 juin 2017 03:38
virtu-ailes a écrit : ""
Salut à toi virtu-ailes,merci c' est juste des petites choses qu' il est bon de savoir quand notre monde deviendra froid...😉